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健康活き活き お正月料理「レンコンの巻き」

レンコンとは

 

内部に空洞があり、輪切りにすると穴が多数空いていることから「先を見通す」ことに通じ縁起が良いとされ 正月のおせち料理には欠かせない一品です。

 

旬は10月から3月まで。

「蓮根(はすね)掘る」は冬の季語としても活用されます。

 

 

 

原産地

 

一般には、栽培種としてのレンコンは、中国もしくはインドが原産とされ、インド(紀元前3,000年)では宗教的に意味のある蓮の花の観賞用として栽培され(インド説の場合、インドで食用化されたとされる)、それが中国に伝わりレンコンが食用化され、それが奈良時代の日本に伝わり、日本全国に広まったとされます。

(ハスは2,000年以上前の縄文時代に既にあったとする説もある)

 

レンコンに関する記述が『常陸国風土記』には、「神世に天より流れ来し水沼なり、生ふる所の蓮根、味いとことにして、甘美きこと、他所に絶れたり、病有る者、この蓮を食へば早く差えて験あり」とあります。

 

日本では奈良時代にレンコンの栽培が始まったものの当時の在来種は収穫量が少なく、本格的に栽培されるようになったのは新たに中国種を導入した明治初期以降のことだとか・・・。

 

 

 

産地

 

日本では、作付面積、出荷量ともに茨城が全国トップで(平成20年)、特に土浦市、かすみがうら市、子美玉市、稲敷市、が特に盛んです。

 

出荷量では土浦市が1位、徳島県鳴門市が2位、愛知県愛西市が3位、山口県岩国市が4位と続く・・・

 

なお、通常のレンコンの穴の数は8つだが、岩国市で栽培されるレンコンは穴の数は9つであるそうです。(もちろん自然物なのでどちらにも例外有)。

 

泥のついたままの状態で出荷・販売されるのは、これは光や空気からレンコンを守り、日持ちさせるためなのだそうです。

 

*おもに水煮状態のものが中国から大量に輸入されていおり、安価で販売されているレンコンはほとんどが中国産なんだとか!

 

 

 

栄養価

 

可食部(生からの廃棄率は20%)の約80%が水分、残りは炭水化物が約17%

タンパク質が約2%、灰分が約1%、繊維が約5%、等

 

 

可食部100gの熱量は74kcal。

カリウム、ビタミンC等の水溶性ビタミン類を含有する。

脂質並びに脂溶性ビタミン類は殆んど含有しない。

 

 

 

調理の下準備として

 

 皮を剥き、大抵の場合は水や酢水に入れて黒くならないように色止めを行う。

 (特に変色を防ぎたいとき(例えばサラダなど)には酢水の方が適している)

 

*色止めをしたものは通常シャキシャキとした歯ごたえだが、しなかったものは   

 モチモチとした食感となる。

 

 

 

調理

 

 

〈煮物〉

 厚めの輪切りにして煮付ける。(昆布・干し椎茸など、乾燥物との相性が良い)

 

〈酢レンコン〉

 薄く輪切りにして軽く茹でて甘酢に漬ける。

 

  • 〈はさみ揚げ〉
  •   ひき肉などの具を挟んで揚げる。(天婦羅・フライ・串カツなど)

 

 

 

〈その他〉

  • ・レンコンチップス – ポテトチップスのように薄切りにして揚げる。
  •                 (塩・胡椒などで味付け) 
  • ・レンコンの揚げ団子 – すりおろしたレンコンを丸めて揚げる。
  • ・レンコンの蒲焼 – すりおろしたレンコンを海苔に塗って揚げる。
  •                 (甘辛い醤油タレに絡める)
  • ・レンコンハンバーグ – すりおろしたレンコンを平たくまとめて焼く。
  • ・レンコンサラダ – 薄く輪切りにしたレンコンを茹でて(他の野菜とともに)
  •  ドレッシングで和える。

 

 

 

 

このように、昨今「れんこんレシピ」は数えきれないほど沢山有ります。

 

 

ぜひ、お正月には、簡単手軽にできる「レンコン料理」を楽しんで頂ければと思います。

 

 

”レンコンの成分に脂質がほとんど無いので、油を使用した調理法と相性が良い”

 

 

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~(^^♪

 

 

れんこん大好きな我が家!

 

先日茨城のおばさんから「茨城産れんこん」が届きました。

早速、お正月を待ちきれず「レンコン揚げ」で一杯~頂いちゃいました。

 

このオリーブオイルで揚げた「れんこん揚げ」

当園のお米「はえぬき」と相性がよろしいようです♪                    

 

 

 

  

 

                                     *1,2番目は、ステック切ったレンコンに、米粉(小麦粉でも可)に粉末した 

 お茶粉を適当に混ぜ合わせた粉でまぶし、それをフライパンに具材が浸るくらい

 の油を入 弱強火で揚げします。

 

 ・油は、できれば、オリーブオイル又は、米油がお薦めです。

 

 ・揚げあがったものは、お好みの味付けで頂きます。

 

 

*3番目は、甘酢漬けしたレンコンです。こちらは、タッパーに甘酢汁入り

 作り置き保存できます。その際は、味付けは薄目をお勧めいたします。

 

 

葉山ランド「干し柿」完売致しました。

葉山の自然の恵みと共にできた葉山ランドの「干し柿」完売致しました。

 

 

 

取り入れから約2か月かけて、丹精込めて出来上がった「干し柿」

今年はいつにもまして「出来上がりが最高」でした。

 

表面一杯に噴いた「白粉」!

皆様に更なる感動を与えることができ本当に良かったです。

お買い求め頂きました皆様、本当にありがとうございました。

 

また来年も、真心こめて作らせて頂きます。

 

 

 

 

 

 

「干し柿」出来上がりました!(感謝特売・・・?)

今年も残すところ「25日」!

 

本日は、当園感謝の気持ちを込めての ”特売情報” です。

 

 

 

こちらホームページへご来店のお客様だけが知る

 

お得な情報❣

 

 

 

 

 

―――――――ホームページ限定販売―――――――――

 

 

葉山ランドの「干し柿」

 

 

約2か月をかけて出来上がった 葉山ランドの「ひらたね柿の干し柿」

本日午後より受付を賜ります。

 

 

今回は、「感謝特売」及び「数に限り有」ですので、お申し込みは

当園のお得意様も、すべてこちら『お問い合わせ』からのお申込みとなります。

 

 

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特売価格:約2か月かけて出来上がった「干し柿」(箱はお任せ下さい)

 

 

価格:1個当たり100円 

 

送料:20個から送料無料 (遠距離の方は送料差額分のみ商品金額に加算)

 

(ほんのわずかな商品!感謝の気持ちを込めて!できる限り柔軟なご対応致します)

 

 

 

注:お申し込みの際は、必要事項を記入後、お問い合わせ内容に

 

   「お申込み個数」のご記入を忘れずに!

 

 

【お申し込みの流れ】

 

お客様の「お問い合わせ」からのお申し込み後

 

   ⇩

 

こちらから「商品金額・その他振込先など」返信。

 

   ⇩

 

お客様からの振り込み確認後、商品発送致します。

 

 

 

商品は無くなり次第終了のため、お申込み頂いても在庫の都合上お申し込みをお断りさせていただくこともございます。ご了承くださいませ!

 

とにかく、早もの勝ちです♪(;´・ω・)♪

 

 

 

 

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*年末年始のご贈答は、ぜひ、葉山ランドの「お米セット」をどうぞ♪

 

 

 

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